Potatissoppa från Ecuador

Recept för ca 4 personer:

Du behöver: 6 medelstora potatisar

2 rivna morötter

2 dl majs

1,5-2 dl mjölk

1 påse saffran

Salt och ev. cayennepeppar

Tillbehör: Keso eller färskost Avokado Finhackad lök eller purjolök Finhackad koriander Tostados

Gör så här: Lägg ner potatisarna o kokande saltat vatten (vattnet ska precis täcka potatisarna). Tillsätt saffran. Och efter en stund omrötter och majs. Låt soppan koka tills ingredienserna känns mjuka, tillsätt sedan mjölk och mosa potatisen med en gaffel eller en spagettislev.

Ska soppan serveras till små barn går det också bra att mixa den. Lägg keso eller tärnad färskost i botten på varje tallrik och häll därefter upp soppan.

Till soppan är det gott att servera tärnad avokado, finhackad lök eller purjolök, finhackad koriander samt tostados, ett speciellt ”snacks” från Ecuador som består av rostade majskorn som bereds i stekpanna tillsammans med grovhackad lök, vitlök och salt.